An der Crop-Kamera blendest Du ab bei kleinem ISO-Wert und an der "Vollformat"-Kamera blendest Du noch weiter ab bei größerem ISO-Wert. Ich finde beides hinlänglich gleich leicht.
Physikalisch stossen alle Formate in Sachen hoher Schärfentiefe an die selben Limits: die Limitationen der Beugung. Da gleichzeitig die Blende am größeren Format geschlossen werden muss und auch Beugungs-bedingt werden kann, muss man zur Kompensation nur entweder länger belichten, den ISO hochnehmen oder für mehr Licht sorgen. Dabei verliert man nur bei der Steigerung des ISO manche Vorteile des großen Sensors (Rauschen, Dynamik) und pendelt sich in diesen Parametern im gleichen Niveau ein, wie es beim kleineren Sensor ohnehin der Fall ist.