Jens, es geht gar nicht darum, dass das JPEG auf dem Kameradisplay toll aussieht (ok, ich versuche die Farben schon ziemlich authentisch darzustellen), sondern einschätzen zu können, was später noch im RAW steckt.
Wenn man das Pic. St. so pimpt, dass es ordentlich knallt (Kontrast und Sättigung bis zum Anschlag), wird man Dynamik verschenken, da die Überbelichtungswarnung viel früher anspringt.
Bzgl. Schärfung: Ich habe zwar keine Kamera, welche 'Feindetail' für das JPEG unterstützt... ich gehe aber so vor, dass ich die Schärfung gerade nur so hoch drehe, dass ich erkennen kann, ob das Bild (in der 100% Ansicht) auch wirklich scharf ist (7DII und 5dIII Schärfung 2).
Meine Erfahrung: Wenn man die Schärfung höher dreht, sieht das Bild auf dem Kameradisplay zwar scharf aus, das RAW am Rechner hält dann aber nicht, was das Kamera Display verspricht.