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Kann mir denn mal jemand erklären, was der Unterschied zwischen den 87 Punktem der D7200 bei DxO und den 83 der D500 in der Praxis bedeuten?
Das kann nichtmal DxO selbst

Nochmal: der final Score bewertet ausschliesslich den Sensor, nicht die features einer Kamera. Wie dieser final score entsteht oder sich zusammensetzt ist intransparent und auch von DxO nicht belegbar. Eine Addition der drei Teilbereiche ist es auf jeden Fall nicht.
Es gab da vor ein paar Jahren mal ne Diskussion, wo der gleiche Sensor in unterschiedlichen Kameras -mit nahezu identischen drei Teilwertungen- deutlich unterschiedliche Endwertungen erhielt.
Man sollte DxO nutzen indem man seine eigenen Interpretationen der Graphen und Tabellen vornimmt. Die reinen Messergebnisse sind sicher nicht anzweifelbar. Die Wertungen jedoch sind (vorsichtig ausgedrückt) oft für die Tonne.