Die Frage kann Dir niemand sinnvoll beantworten, weil
es darauf keine pauschale Antwort gibt.
EF-M ist elektrisch identisch mit EF / EF-S.
Wie schnell ein Objektiv ist hängt wesentlich vom Objektiv
ab, der Adapter hat damit nichts zu tun.
Naja, da melde ich doch mal leise Zweifel an, wenn ich mir angucke, wie lahm der AF meines EF 2,8/100 macro an den M-Gehäusen ist. Zugegeben, der AF dieses Dinos (1992) ist eh nicht der schnellste, aber an einer EOS DSLR ist er noch relativ flott, an den M-Gehäusen wäre ich manuell um einiges schneller. Dasselbe Phänomen beobachte ich bei einem adaptierten Tamron Macro älterer Bauart, so dass ich mutmaße, dass es zumindest bei diesen Objektiven irgendwie auch am Adapter (übrigens der originale) liegen muss; alle anderen EF-Objektive funzen prima.