Hallo,
wenn Du wirklich nur primär Landschaft fotografieren möchtest, dann reicht in der Tat die 60D. Im Vergleich zu 7D wirst Du wahrscheinlich keine Unterschiede bemerken. Die Unterschiede liegen eher im Detail bzgl. zusätzlicher Funktionen und Features, von den die meisten hier schon aufgeführt wurden (Klappspiegel, 100% Sucher, AF-Einstellungen etc.). In der Summe ist die 7D vielleicht etwas besser und flexibler als die 60D, sie wird ihre Trümpfe aber nur bei Action - und Sportfotos ausspielen. Wenn Du das nicht benötigst ist das ersparte Geld wahrscheinlich besser in ein neues Objektiv angelegt.
Ich würde es am Ende auch (wie von vielen hier beschrieben) vom Handling abhängig machen. 60D und 7D liegen schon etwas unterschiedlich in der Hand.
Natürlich bietet die 5D (ob nun I oder II) nochmals für Landschaften ein paar weitere Möglichkeiten. Aber Du hast ja schon gesagt, dass der Mehrpreis im Moment zu hoch ist.
Ich würde deswegen an Deiner Stelle die 60D nehmen, sofern Dir diese besser in der Hand liegt als die 7D.
Gruß
Finch