Bei dem Budget, was zur Verfügung steht, würde ich auch bei der Kombi 7D und Sigma 120-300 2,0 hängen bleiben. Wobei die Grenze von 3000,-- Euro selbst dabei übeschritten wird. Wenn Du neu kaufst, wärst Du da schon bei mindestens 3.300,-- (1200,-- die 7 D + 2.100 für das Sigma). Das Sigma ist ausreichend schnell und bietet die nötige Flexibilität in der Brennweite.
Abbildungsleistung ist knapp unter dem 300 2,8 von Canon nach meiner subjektiven Wertung, aber immerhin etwas besser als das 100-400. Und vor allem Lichtstärker!
Wenn es das nicht sein soll, dann bliebe m.E nur Gebrauchtkauf eines 70-200 2,8 L für etwa 700-800 und eines 300 2,8 L (ohne IS für ca. 1800,--). Auch hier biste aber dann oberhalb der 3000er - Grenze beim Preis.