Wenn die Kameramitte genau auf den Vogel gerichtet war, warum ist der dann nicht in der Mitte????

Oder hast du das Bild zugeschnitten?
Hast du dich mal mit dem Handbuch (nicht der Kurzanleitung) hingesetzt und die verschiedenen Menüeinträge durchgeschaut und ausprobiert?
AF-S mit Einzelfeld oder +Punkt. Wie groß hast du das AF-Feld eingestellt?
Mittenfokusierung finde ich gar nicht, oder meinst du "Messmethode" Mehrfeld, Mittenbetont, Spot? Das bezieht sich aber auf die Belichtung.
Einzelbild oder Serienaufnahme?
Das Menü der FZ1000 und die Einstellmöglichkeiten sind so umfangreich, dass die Lektüre der Gebrauchsanweisung sehr empfehlenswert ist. Vor allem wenn etwas nicht beim ersten mal so funktioniert wie bei einer bisher gewohnten Kamera.
Gruß strickliese