Wenn Geld keine Rolle spielt oder Du Dir einfach mal was ganz tolles gönnen willst, dann nimm eine 5Div mit ein paar tollen lichtstarken Objektiven. (Oder ähnliches von anderen Herstellern)
Ansonsten:
Von der 1000 mit mässig berauschenden Objektiven ist der Schritt zu einer 80D mit etwas lichtstärkeren Objektiven sicherlich sinnvoller, als das gleiche Geld in eine Top Vollformatkamera zur stecken, dafür aber weiterhin mässig berauschende Objektive zu nutzen.
Immer wieder interessant zu sehen, wie schnell Vollformat als Lösung ins Spiel kommt. Sicherlich macht man mit VF - entsprechendes Budget vorausgesetzt - nichts falsch; aber ob das für jeden signifikant bessere Ergebnisse im fotografischen Alltag bringt, ist dann doch eine andere Sache. (Ja ich weiss, mehr als 80% halten sich für überdurchschnittlich, so dass immer nur das Beste gut genug ist )
Die 80D mit besseren lichtstärkeren Linsen bringt da auch bei begrenztem Budget schon deutlich mehr - und wenn man dann irgendwann an Grenzen stösst, dann kann man immer noch Richtung VF weiterziehen... dann gibt‘s in 2-3 Jahren auch die Technik, die heute für >3k zu haben ist, für deutlich weniger - ein Kauf von Kameratechnik auf Vorrat führt fast immer dazu, dass man zu teuer kauft.
Und das Canon Marketing ist halt clever genug, in die teureren Modell irgendwas reinzubauen, dass den Willichhaben Reflex auslöst ...