Es wäre mir neu dass das an APS-C mit keiner einzigen Linse und keinen Filter geht. Ist das so?
Das habe ich auch nicht geschrieben!
Aber wenn man wegen Menschen im Bild keine langen Verschlußzeiten wählen will braucht man entweder hohe ISO, oder hohe Blendenöffnung.
Es müssen nicht unbedingt Sterne sein, aber ein ansprechendes Ergebnis ist wünschenswert, das liegt natürlich immer im eigenen Empfinden was einem gefällt.

Das gilt natürlich für alle Sensorgrößen, man muss das Objektiv und die Blendenöffnung wählen die das Bild so liefert wie man es sich vorstellt.