Im Prinzip haben beide Seiten recht. Es gibt Konverter, die tatsächlich schreibend auf die eigentliche Originaldatei zugreifen und diese somit verändern. Lightroom tut dies übrigens in einem Sonderfall auch. Das muss aber vom Benutzer konkret so eingestellt werden. Für Viele ist aber gerade dieser Schreibzugriff unerwünscht, da immer auch ein wenig die Gefahr einer Beschädigung besteht. Von Unverträglichkeiten mit anderen Programme, wie Manni1 schrieb, mal abgesehen.Die Aussage war keineswegs falsch. Die Rohdaten bleiben immer unangetastet. Ob die Meta-Daten eingebettet werden oder daneben liegen spielt im Grunde keine Rolle.
Ansonsten hast du natürlich mit deiner oben zitierten Aussage recht.
Gruß
Christian