...Ich spiele schon lange mit dem Gedanken auf VF zu wechseln...
Das kenne ich. Und wenn der Gedanke einmal da ist sitzt das Teufelchen immer auf deiner Schulter und flüstert dir ins Ohr... Vollformat

Nachdem ich die erste Vollformat hatte, habe ich die APSc-Kameras nicht mehr angefasst und auch kurz darauf alles verkauft. Nur die M50 habe ich behalten, aber die benutzt meine Frau.
Du hast die EOS R. Teste sie, es ist eine gute Kamera.
Dann siehst du, ob du Vollformat brauchst / willst.
Ich würde dir natürlich zu Canon raten, aber das ist rein subjektiv.
Nimm das System, mit dem du am besten klar kommst.