Zur Frage D5200 oder D7000: Bei der D5200 ist die Bedienung etwas langsamer, bei der D7000 gibst du mehr Geld aus und verzichtest auf den Schwenkdisplay. Das wären imho die wichtigsten Pro/Kontra Argumente, Bilder machen sie beide fast die gleichen. Ein paar Vorteile hat die D7000 natürlich noch mehr (Schulterdisplay, 100% Sucher, ..., aber das würde ich an deiner Stelle selbst recherchieren)
Bei diesem gequatsche "nimm die 5D MKI" wird mir ziemlich schlecht. Darauf würde ich nix geben. Zumal Canon immer noch die schlechteren Sensoren hat als Nikon, Sony, Pentax...
Pentax K5 II ist sicher eine gute Variante, beachte hier aber, dass der Gebrauchtmarkt nicht so groß ist und es nicht so viele Objektive gibt wie bei Canon/Nikon.
Sonst bist du sicher auf dem richtigen Weg. Entscheiden würde ich auch an deiner Stelle anhand des Suchers und des Handlings.
Immer wenn ich Reise lese, denke ich sofort an MFT. Werde dir bewusst, welches Gewicht du rumschleppst, wenn du eine APS-C DSLR mitnimmst und dazu noch 3-4 Objektive. MFT ist wenn man es will ganz grob und pauschal gesagt ca. 50% leichter. Das macht sich echt bemerkbar!