Um welche PS Version geht es?
Die nächste Frage wäre dann welche Vorkenntnisse sind denn vorhanden? Beherscht Du schon halbwegs eine Software? Wenn ja welche?
Ich würde auf jedenfall mit Lightroom beginnen, womit man schon das meiste erschlägt. Viele professionelle Fotografen arbeiten mit LR ausschließlich. Geht es dann um Ebenen und Hochpaßschärfen, wäre auch PSE in betracht zu ziehen. Sitzt das hast Du eine gute Basis und würdest dich in PS gut zurecht finden.
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Photoshop kann man über Jahre studieren. Es wäre vermessen sich einen vollständigen Lehrplan zu erstellen. MMn lernt man immer am besten, wenn man etwas machen möchte und sich dann spezifisch mit dem Thema beschäftigt. Man sollte auch überlegen ob nicht 1-2 VHS Kurse sinnvoll wären, dere Vorteil liegt in der Regelmäßigkeit des Lernens.
Als Buchempfehlung z.Bsp. für PS6 empfehle ich dir von Data Becker "Photoshop CS6 Die grosse Praxisreferenz" incl. online E-Book und DVD für 25,-€. Du kannst auch auf gebrauchte zurückgreifen, dann wird es preiswerter. Bücher haben den Vorteil das Du immer das findest was Du für ein Thema suchst, kannst es aufgeschlagen neben den PC legen und Schritt für Schritt mit der Software alles nacharbeiten.