Zur ersten Frage: Die Schärfentiefe hängt von der verwendeten Brennweite und Blende ab. Wenn Du also das 18-55 bei 55mm mit Blende 5.6 und das 55-250 ebenfalls bei 55mm mit Blende 5.6 nutzt, hast Du die gleiche Schärfentiefe...
Ich sage mal einfach: Nö, so ist das nicht richtig.
Richtig wird Deine Aussage erst, wenn Du die Objekt- (Fokus-) Entfernung bei beiden Fällen gleich gewählt hast.
Also, die Schärfentiefe ergibt sich aus Brennweite, Blende und Objektentfernung.