Erstmal finde ich, dass sowohl die Z6 als auch die A7III tolle Kameras sind. Was Rauschen und Dynamik angeht, befinden sich beide Kameras ungefähr auf dem selben technischen Niveau. Mit knapp 15 Blenden stehen beide Kameras gut da. Dieser Wert wird vermutlich auch von Canons brandneuen R5/R6 nicht erreicht werden.
Zum Thema Sucher bin ich der Meinung, dass die Auflösung zwar nicht ganz unwichtig ist, sie aber völlig überbewertet wird. Zur Zeit findet da ein MP-Sucher Wettbewerb zwischen den Herstellern statt. Der Sucher der RIII hat eine deutlich höhere Auflösung als die A7III. Die RIV hat beim Sucher noch mal eine deutlich höhere Auflösung als die RIII. Nur, die Umsteiger, die lange Zeit die RIII nutzten und jetzt die RIV haben, erwähnen den besseren Sucher der RIV nicht. Das ist überhaupt kein Thema und viele schreiben sogar, dass das nicht praxisrelevant ist. Vielmehr schwärmen die Umsteiger zur RIV über das bessere Crop-Potential, den besseren AF, das andere Gehäuse, usw, aber der viel bessere Sucher ist kein Thema. Gleichzeitig hört man bei den A7III Besitzern im Sonybereich fast nie Klagen über den Sucher.
Sony bringt jetzt mit der A7SIII einen Rekord-Sucher, der doppelt so hochauflösend ist wie die Sucher der jetzt erscheinen Canon R5/R6. Wenn Nikon irgendwann eine neue Cam bringt, ist der Sucher vielleicht doppelt so hoch auflösend wie bei der A7SIII, usw. Ich denke, dass der Sucher der A7III prima ist und man gut damit arbeiten kann.
Was das Menü angeht, ist das rein subjektives Empfinden. Wenn man mal ein bisschen mit dem Menü der Sonys gearbeitet hat, ist das überhaupt kein Problem mehr. Ich komme damit sehr gut zurecht. Vor allem kann man sich in "my menü" sein eigenes Menü erstellen und alle Funktionen im Menü so legen, dass es passt und man die wichtigen Funktionen sofort findet. Vor allem muss ich bei der Sony fast nie ins Menü, weil ich alle wichtigen Funktionen auf die zahlreichen Funktionstasten gelegt habe. Ein Knopfdruck und die Kamera springt in den Cropmodus, oder ich kann von elektronischen Verschluss auf mechanisch umstellen, Iso oder was auch immer einstellen. Keine Ahnung, warum das Menü erwähnt wird. Müsste ich jetzt spontan mit Nikon arbeiten, würde ich mit dem Nikon-Menü vermutlich am Anfang die Krise bekommen...
Entscheidend ist meiner Meinung nach das Objektivangebot und dass ist bei Sony sehr umfangreich und fast schon dramatisch besser als bei Nikon. Viele Brennweiten sind zigfach abdeckt und von sehr teuer bis günstig und trotzdem gut ist alles dabei. Alleine native 85er gibt es inzwischen mindestens 6 oder 7 Stück. Viele Fremdanbieter bauen native, günstige Objektive für die Sonys, weil Sony ein offenes System betreibt. Ganz anders Nikon, das Angebot ist im Vergleich sehr sehr bescheiden und ich würde es eher als geschlossenes System bezeichnen, weil Nikon kein Geld an Fremdhersteller von Objektiven verlieren will. Man möchte, dass man am liebsten nur Nikon-Objektive kauft. Ob diese Rechnung auf Dauer aufgeht, wird sich noch zeigen...
Wieso Du die A7III ausgerechnet mit so einer Gurke wie dem 2870 betreiben willst, erschließt sich mir nicht. Außer, dass es das 2870 quasi fast umsonst dazu gibt, fällt mir kein Grund ein. Es gibt so viele Zooms, auch günstige und trotzdem gute, wie z.B. das bereits genannte Tamron 2870/2.8.