Ich versuche immer diese wunderschön weiche Freistellung zu erreichen, aber es gelingt mir nicht. Hier habe ich mit f2,8 und 200mm die Rose im Fliederbaum ähnlich darzustellen- das ist draus geworden
Ohne die Situation vor Ort zu kennen würde ich vermuten, dass der Hintergrund einfach zu dicht hinter dem Motiv, in diesem Fall der einzelnen Blüte, war. (So etwas wie den abgesägten Ast würde ich auch versuchen zu vermeiden). Am besten suchst Du Dir also eine Blüte, die schon von Natur aus möglichst "frei steht".
Der Grad der Freistellung (oder genauer: die Schärfentiefe) ergibt sich ja nicht nur aus der Blende, sondern aus der Kombination von Brennweite, Blende, Sensorgröße (Zerstreuungskreise) und Abstand zwischen Kamera, Motiv und Hintergrund.
Du kannst ja mal ein bisschen mit einem Schärfentiefe- (DoF = Depth of Field) Simulator herumspielen, diesem hier z.B.:
https://dofsimulator.net/en/
Wenn Du da die Entfernung des Hintergrundes verschiebst, kannst Du gleich die Auswirkung auf die Freistellung sehen.