...Ich möchte halt die volle Kontrolle über Blende, Belichtungsszeit, ISO etc. haben (kann man das bei einer GoPro so detailliert wie bei einer DSLR einstellen?), ....
Nö, da kannst natürlich nicht so viel einstellen. Als Ersatz für ein Weitwinkel meinte ich die auch gar nicht, sondern zusätzlich! Ich sah die GoPro eher für den Zweck im Auto und anderen beengten Platzverhältnissen.
Ich weiß ja nicht welche Aufnahmeperspektiven Du zB. im Auto brauchst/willst. Du solltest hier aber bedenken dasss eine DSLR mit angeflanschtem Weitwinkel unter Umständen gar nicht so platziert werden kann wie Du Dir das wünscht.