IBIS ist (nicht nur) bei Video sehr hilfreich, insbesondere wenn es einfach (ohne Gimbal etc) bleiben soll. Und gerade bei statischer Produktfotografie bieten das noch einmal Reserven und es kommt einfach seltener zu Verwacklungsunschärfe.
Da bleiben dann bei Sony oder Fuji nur die erwähnten Highend-Modelle A6500 oder XH1 oder alle halbwegs aktuellen MFT-Modelle.
MFT hat hier (Produktfotografie, Videos) auch den Vorteil der größeren Schärfentiefe bei vergleichbarer Blende.
4K können dann bei MFT nicht alle. Eine günstige, gute und robuste Option ist die bereits erwähnte Panasonic G81, auch weil Panasonic gegenüber Olympus bei Video leicht vorne liegt. Der 16 Mpix Sensor reicht auch bis Postergröße aus, was ja noch nicht einmal gefordert ist. Vorteil der G81 gegenüber den anderen MFT-Mittelklassemodellen ist auch das gute Handling, welches für einen so universellen Gebrauch sinnvoll erscheint, gerade weil die eben nicht ganz so kompakt und auf Handtaschentauglichkeit ausgelegt ist.
Darüber gibt es dann noch die Panasonic GH5, G9 oder Olympus EM1ii, die alle ein gutes Handling wie die G81 haben, z.T. auch etwas besser. Ich persönlich kann aus eigener Erfahrung die G9 empfehlen. Ob der riesige Sucher, Robustheit, Schulterdisplay, verbesserter 20 MPix-Sensor, AF-Performance, 4 K60fps-Video usw. hier benötigt wird steht auf einem anderen Blatt. Wenn G9 oder GH5 würde ich hier eher die G9 sehen, weil die GH5 schon spezieller auf Video ausgerichtet ist, was ja hier nicht so im Vordergrund ist. Panasonic hat bei allen aktuellen Modellen gute 4K-Videoeigenschaften.