Dank Bayer-Sensor hat jedes Bild immer eine Art "Grundunschärfe" (kenne den korrekten Begriff nicht) - jeder Drei-Farb-Pixel wird ja aus mehreren Ein-Farb-Pixeln interpoliert.

Wenn du als vereinfacht gesagt glaubst, dass das 21-Megapixel-Bild so scharf ist, wie ein hochgerechnetes 12-MP-Bild, müsstest du das ganze schonmal mit einem 12-MP-Bild aus der 5D probieren. Von ihr wiederum könnte man nach deinem Verfahren auch behaupten, dass sie genauso scharf wie ein 8-MP-Bild sei ....
Zudem hast du dir gerade eine Stelle vom Bild gesucht, die nicht vom Sensor, sondern vom Objektiv limitiert wird.
Deine zweite Aussage ist aber richtig: Sehr gute Bilder macht die 5D auch