Wie gesagt, ich will dir hier nichts madig reden, aber ich muss doch noch mal einhaken.
Wenn du Kleinbildformat willst, dann fällt die a6500 ja schon von vornherein raus, weil die einen Cropsenor hat. Finde ich persönlich für Sportaufnahmen aber auch gar nicht so sinnvoll, weil du da hauptsächlich Reichweite brauchst. Dieser Hype um Vollformat ist sowieso m.E. nicht nachvollziehbar und in der Realität nicht wirklich oft sichtbar. Will hier keine Diskussion Vollformat vs Crop lostreten, aber geh einfach mal in den nächsten großen Fotoladen und lass deine D500 gegen eine D810 antreten. Ich verspreche dir, dass dich deine hohen Erwartungen von Kleinbild enttäuschen werden.
Hinsichtlich kleiner und handlicher ist das auch so ne Sache. Ich wollte mir vor kurzem auch eine Sony A7 III kaufen, weil ich mir davon versprochen hab, dass diese deutlich kleiner und leichter ist. Sie wiegt mit vergleichbarem Objektiv drauf auch rund 500g-600g weniger als meine Canon. Wenn man beide in der Hand hält merkt man den Unterschied aber kaum. Ich glaube da muss man dann schon in extremeren Maßstäben denken, damit man einen spürbaren Unterschied hat und nicht denken wenige Gramm machen den krassen Unterschied. Zudem relativiert sich das bei Sportaufnahmen sowieso, weil du auch an der kleinen Kamera ein großes Tele Objektiv drauf hast. Wenn das Objektiv aber schon über 1.5kg wiegt, ist es dir am Ende auch egal, ob deine Kamera nun 800g oder 400g wiegt. Da willst du vielleicht lieber die schwere, weil das Gewicht dann besser verteilt ist.
Bedenke auch, dass man gerade beim Kitesurfen eigentlich nie genug Reichweite haben kann. Das 70-200 am Crop kann schon manchmal echt grenzwertig sein. Falls du auf Vollformat wechselst wird das einfach nicht mehr lang genug sein. Dann steckst du bei Sony schon in der Klemme, weil es nicht viele bezahlbare Optionen darüber gibt. Und allgemein bedeutet größeres Objekt ein höheres Gewicht und damit wieder Einbußen bei der Handlichkeit.
Zu Videos kann ich nichts sagen, weil ich selber keine mache und auch keine Ahnung habe wie gut Nikon da ist. Vielleicht ist es da aber sinnvoller sich eine günstige Zweitkamera nur für diesen Zweck zuzulegen. Bei Sportaufnahmen willst du doch sowieso so nah wie möglich bei der Action dabei sein, also selber hinter oder vor den Sportlern hersurfern/boarden (ich gehe mal davon aus, dass du selber surfst und snowboardest). Hast du dir da schon mal die GoPro's angesehen? Oder vielleicht eine Drone?
Falls du was anderes als Sportaufnahmen filmen möchtest, solltest du dir überlegen, ob es für den Anfang nicht auch deine Kamera oder vielleicht sogar das Smartphone tut. Bei guten Lichtverhältnissen machen Smartphone Videos, die man zumindest auf YouTube bei 1080p nicht von teuren DSLRs unterscheiden kann. Dann lieber das Geld in Licht, Ton und Gimbal stecken und sich in ein Videoschnitt Programm einarbeiten, bevor du dir eine teure Kamera dafür kaufst. Damit werden deine Videos garantiert besser, als mit einfach einer teuren Kamera, die alle Probleme lösen soll.