Aber ein Schulterdisplay ist vom Konzept her trotzdem schneller.
Kannst Du diese Behauptung auch begründen? Ich sehe dafür in vielen Fällen keinen plausiblen Grund.
Der Fotograf schaut normalerweise durch den Sucher, will er auf's große LCD sehen genügt eine kurze Bewegung nach hinten. Dort sind die Infos deutlich größer und ggf in Farbe (mehr Information). Außerdem schaut er gewohnheitsmäßig auf diesem Display die Bilder an.
Manchmal steht auch das Stativ so hoch, dass ein Blick auf's obere Display nicht möglich ist.
Das von Dir angesprochene Bedienkonzept und die Geschwindigkeit bei der Bedienung hat mit dem Display meines Erachtens wenig bis gar nichts zu tun, sondern liegt im wesentlichen an der Platzierung der Bedienelemente.
Der Hauptgrund für das obere Display ist vermutlich die Gewohnheit der Profi-Fotografen, welche man nicht vor den Kopf stoßen will. Eben weil sie sich damit schwertun, ihre alten Gewohnheiten zu ändern.