...Aber wenn ich das so lese: Ist das nicht eigentlich der Sinn bzw. Witz der raw-Daten, dass hier eben NICHT die Parameter angewandt werden, die hinterher das jpg zum jpg machen?
Die Parameter werden nur "beim ersten Schuss" angewandt, aber Du kannst sie beliebig und reversibel ändern. Und zwar bei allen Raw-Konvertern. Der Unterschied ist nur, dass DDP die in der Kamera eingestellten Parameter als Voreinstellung benutzen kann, alle anderen nutzen eigene oder von Dir als "Default" im Konverter eingestellte Parameter.