Reicht die 500D trotz dem genannten Objektiv schlichtweg nicht für Eishockey?
Sie dürfte für einige Motive, insb. zusammen mit Deinem bisherigen Vorgehen, nicht "ausreichen".
Je weniger die Kamera "leisten" kann (bei mir insb. AF-Geschwindigkeit, ISO-Leistung) um so mehr muss halt der Fotograf durch vorausschauendes Arbeiten kompensieren.
Selbst das ISO3200 Bild sieht (jedenfalls vom Rauschen her) noch sehr gut aus. Ob Du nun für Zweikämpfe unbedingt 1/800 benötigst oder es auch etwas länger sein darf, musst Du wohl probieren.
Das mit dem "sehr dunkel" ist Geschmackssache, mag aber für Eishockey der Fall sein. Beim Eiskunstlaufen wäre ich in der Eishalle sehr froh, wenn ich soviel Licht hätte. Ich erinnere mich da immer wieder "gerne" an Dresden zurück, wo ich schon der Meinung war, fürs Eiskunstlaufen recht gutes Licht zu haben. Direkt danach war ein Eishockeyspiel und die Licht wurde "richtig" angeschaltet (gefühlt zwei Blendenstufen besser).
Bei wenig Licht muss man sich dann halt, wie auch bei jegleicher andere Sportart, auf seine Kenntnis des Sports, der Kamera und teilweise auch die Intuition (könte da in Kürze etwas interessantes passieren) verlassen und auf Motive, die kurze Belichtungszeiten benötigen, verzichten.
Die Einstellungen kannst Du sowieso nur vor Ort korrekt regeln. U.U., wie von Murcielago bereits erwähnt, zusammen mit Deinem ganz persönlichen Wissen und Können in der Raw-Nachbearbeitung, etwas Unterbelichten. Was nützt es Dir, wenn hier jemand schreibt, dass er auch aus Bildern, die 2-3 volle Blendenstufen unterbelichtete sind, noch für ihn akzeptabele Ergebnisse heraus holen kann, wenn Dir das nicht gelingt? Mir nützt das jedenfalls nichts.
dann probiere doch den AF Servo aus, alle Felder oder, ganz andere Strategie, verwende AF Servo und das mittlere AF-Feld.
Von AI-Servo, nur dem mittleren Feld und "lange genug" vorher mit aktivem AF zielen war ich jetzt einfach mal ausgegangen.
Wenn man den Piep bei One-Shot beim Eishockey hört, dann muss die Stimmung in der Halle aber schon sehr mies sein (womit man aber wenigstens keine anderen Zuschauer stört). Ich würde auch nicht erwarten, dass dies für viele Motive zielführend ist (war es bei mir damals mit der 20D jedemfalls nicht).