das bild selbst gefällt mir eigentlich nicht so gut, aber zum s/w-umwandeln kann ich folgendes sagen:
es gibt 3 arten (sicherlich auch mehr, aber 3 grundarten), ein farbbild in S/w umzuwandeln.
die bequemste und einfachste wäre einfach die sättigung zu verringern.
dann gibts die möglichkeit, nur einen einzelnen kanal zu verwenden (rot,grün oder blau), dann sieht das bild wie ein 'echtes' s/w bild aus, da so auch früher s/w fotos gemacht wurden (kanalfilter gibts ja auch 'hardwaremäßig', so wie polfilter etc...)
und dann gibt es noch die möglichkeit, in photoshop mit 2 sättigungsmasken zu arbeiten.
das wissen wahrscheinlich die wenigsten, darum erklär ichs mal kurz:
1.beliebiges bild öffnen (sollte farbbild sein

)
2.Neu-->neue Einstellungsebene-->Farbton/Sättigung (gibts auch als icon im ebenenfenster)
3.das ganze nochmal.
ihr habt jetzt zwei mal farbton/sättigungmasken, beide solltet ihr nicht in den werten verändert haben!
4.die untere einstellungsebene auf den ebenenmodus 'farbe'
5. bei der oberen einstellungsebene die sättigung wegnehmen
6. bei der unteren einstellungsebene den farbton nach links oder rechts verschieben, bis es passt.
das wars schon...
hoffe, ich hab geholfen ;-)