Der Sinn ist doch ganz einfach. Ob es für Dich Sinn macht, ist wiederum etwas anderes und musst Du für Dich entscheiden.
Die Hilfe sagt dazu
Für Web und Geräte speichern Speichert ein optimiertes Bild für das Web und für Geräte.
Technisch heißt das so viel wie: aller unnötige Ballast wird heraus geschmissen, wie z.B. Farbbrofile, weil die eh kein Browser und erst recht keine mobilen Geräte anzeigen können (Ausnahmen wie Safari und ähnlich möchte ich jetzt mal außen vor lassen). Es wird auch das Vorschaubild entfernt. Als Format werden nur Formate angeboten, die im Web angezeigt werden können. Es wird automatisch nach sRGB gewandelt, wenn notwendig (wobei hier mit irgendwelchen Standardeinstellungen). Weiterhin wird unten links gleich Größe und je nach ausgewählter Geschwindigkeit die wahrscheinliche Downloadzeit angezeigt. Man kann sich neben dem Original gleich 3 Varianten anzeigen lassen, um Qualität vs. Quantität (Dateigröße) abschätzen zu können.
Kurzum es wird alles auf einmal gemacht, um möglichst schnell zu möglichst kleinen Dateien in annehmbarer Qualität zu kommen. Sicherlich kann man auch alles von Hand machen (erst in sRGB wandeln, dann Farbprofil entfernen, dann Metadaten entfernen, dann Dateiformat aussuchen, dann Qualität einstellen, dann feststellen dass Datei zu groß, also zurück und in schlechterer Qualität abspeichern, dann feststellen dass Qualität zu schlecht, also zurück und vielleicht Bild selbst verkleinern, weil man doch nicht die Größe braucht, und wieder in besser Qualität abspeichern, etc. etc. etc.).