Wie nah kommst ran an die Strecke?
Sollen die Fahrzeuge mitsamt der Umgebung scharf abgebildet werden? Dann brauchst eine Verschlusszeit von 1/1000sec und kürzer, die Werte für Blende und ISO ordnen sich unter.
Oder sollen die Autos scharf und die Umgebung unscharf abgebildet werden?
Für solche sog. "Mitzieher" führt man die Kamera dem Fahrzeug nach und arbeitet mit etwas längeren Verschlusszeiten, anfangen würde ich so mit 1/10sek und dann schauen was gut aussieht.
Ich würde für beide Varianten mit AF-C Starten.