Die Farben und der Kontrast sind in den Profilen unterschiedlich.
Du kannst auch eigene Profile erstellen, die z.B. andere Farbeinstellungen haben und ggf die Schatten anheben (über eine Gammakurve).
Das läuft dann jedoch über den Picture Style Editor über einen Computer und ist recht umständlich zu benutzen, lohnt sich aber 1-2 Profile anzulegen.
In den RAWs werden die Profile auch gespeichert, aber die Rohdaten selbst ändern sich nicht.
Wenn du die Fotos in Digital Photo Professional öffnest, übernimmt er die Einstellungen der JPGs nur gleich.