Hallo Olli,
beim Blitzen in den unterschiedlichen Kreativ-Modi ist folgendes zu beachten: Ist das Objekt außerhalb der Blitzreichweite (angezeigt am externen Blitz), wird das Bild immer unterbelichtet sein. Ergibt die Blenden-/Zeitkombination im M-Modi bereits ein "normal" belichtetes Bild, so wird der zugeschaltete Blitz das Bild überbelichten (bei nahen Objekten und höherer ISO recht schnell). Möglicherweise rühren daher Deine Probleme mit - wie Du schreibst - je nach Situation über-/unterbelichtet.
Vor allem im M-Modi ist zu beachten, wie man den Blitz als Hauptlichtquelle oder als Aufhellblitz verwenden kann. Stellt man die Belichtung knapp unter "0" ein, so wirkt der Blitz wie ein Aufhellblitz, liegt man weiter als 1 Blendenstufe unter "0", so wird der Blitz zur Hauptlichtquelle und das Bild wird erkennbar zum "Blitzbild".
Viele Grüße
Jochen