Zeiss gibt es noch, wie auch Leica.
https://www.zeiss.de/camera-lenses/fotografie.html
Das Zeiss Objektiv an der Bridge-Cam ist nicht von Zeiss hergestellt, sondern in Lizenz vom Hersteller der Kamera.
Ja, man kann Zeiss Objektive an EOS DSLRs verwenden, aber nur eingeschränkt. Es handelt sich um manuelle Objektive. Dazu benötigt es eine Hilfestellung zur Scharfstellung. Z.B. einen Schnittbildindikator. Wenn überhaupt erhältlich, dann ist es eine diffizile Angelegenheit.
Möglich ist einen Scharfstellung an DSLRs teilweise im Liveview, also über das Display hinten auf der Kamera.
Für manuelle Objektive besser geeignet sind DSLMs, also Kameras bei denen der optische Sucher durch einen Sucher ausgetauscht wurde, der aus einem kleinen Monitor besteht. Das funktioniert durchaus gut. Canon M5/M50, Canon R, Canon RP. Nur R und RP sind Kleinbildkameras.
Manuelle Vario Sonnars für Canon gibt es derzeit nicht neu. Es gibt aber eine große Auswahl an Festbrennweiten. Manche haben dabei aber so ihre Eigenarten. Auch die teuren. Bildlängsfehler (longitudinale chromatische Aberrationen). Das erfordert eine genaue Recherche von Objektiv zu Objektiv.
In der Loxia Reihe gibt es ganz tolle Objektive, aber für Sony und auch nicht alle. Beispiele wären Loxia 21 und 85. Loxia 35 und 50 haben ein etwas nervöses Bokeh, wenn man offenblendig (z.B. 2,0) fotographiert. Nicht für Canon geeignet.
Dann gibt es die Zeiss Milvus Linie und die Zeiss Otus Linie. Beide für Canon. Die Otusse sind die Krönung. Sehr schwer und extrem teuer. Milvus muss man von Objektiv zu Objektiv und zu Anwendungsfall unterscheiden. Siehe Brunnenbilder hier weiter unten:
https://phillipreeve.net/blog/zeiss-milvus-distagon-1-450-rolling-review/
Milvus 21/2.8 und 35/1.4 wären zu empfehlen, wenn die Brennweiten zusagen:
https://www.zeiss.de/camera-lenses/fotografie/produkte/milvus-objektive/milvus-1435.html
https://www.zeiss.de/camera-lenses/fotografie/produkte/milvus-objektive/milvus-2821.html
Dann gibt es noch Zeiss ZM für Leica M, die man vermutlich an Canon R, RP und wenn man den Faktor 1,6 berücksichtigt auch an Canon M adaptieren kann. Ich würde da nicht alle empfehlen, aber das neue ZM 35/1.4 ist z.B. ganz toll und auch echt teuer. An Canon M wäre das ein 35 mm x 1,6 = 56 mm Kleinbildäquivalent, also eine Normalbrennweite. An Canon R und RP mit 35 mm eine leichte Weitwinkelbrennweite.
https://www.zeiss.de/camera-lenses/fotografie/produkte/zm-objektive/distagon-1435-zm.html
Nicht speziell zu Canon, aber allgemein zu manuellen Objektiven und auch viel zu Zeiss kannst Du hier nachlesen:
https://phillipreeve.net/blog/
https://phillipreeve.net/blog/lenses/zeiss-cy-lenses/
https://phillipreeve.net/blog/building-a-lens-kit/#more-17346
Da es aber auch von Canon sehr gute Objektive gibt, wäre es das Einfachste, wenn Du hier Dein Kameramodell und Deinen Verwendungszweck (Z.B. Landschaft, Architektur, Portraits, Sport, Tiere, etc. pp.) angeben würdest.
Beispiel:
Angenommen Du hast eine Einsteiger DSLR von Canon, dann wird die einen Cropfaktor von 1,6 haben.
Vorschlag: Canon 35/2 als Normalbrennweite, Canon 10-18 für Architektur und ein Tamron oder Canon 70-300 als Tele.
Damit wirst Du vermutlich auf die Schnelle glücklicher, als wenn Du manuelle Objektive adaptieren musst. Muss aber nicht sein.
Also führe mal bitte etwas genauer Dein Anliegen aus.