Deine Anforderungen können wohl so ziemlich alle DSLRs und DSLMs erfüllen.
Du kannst dich also darauf konzentrieren, wie die Kamera dir in der Hand liegt, welche Bedienung/Menüführung dir am meisten zusagt und ob dir ein elektronischer oder optischer Sucher besser gefällt.
Die wichtigsten und richtigsten Ratschläge hast du hier schon bekommen
Ebenfalls wichtig, bleib bei deinem Budget
Was du sucht und was im Budget liegt ist eine Einstiegskamera, mehr ist auch nicht notwendig und das kann man mit allen!
Es ist jetzt gar nicht möglich eine "perfekte" Entscheidung zu treffen, du weisst ja selbst noch nicht ob Fotografie ein Hobby wird, oder ob es bei ein paar Urlaubs und Feiertagsbildern bleibt.
Das und auch noch einiges mehr geht mit jedem System in das du jetzt einsteigen kannst, bis du da an Grenzen stößt wird es einige Zeit dauern, wenn das der Fall ist, dann hast du auch genug Wissen um zu beurteilen was du brauchst.
Sieh dir an ob optischer oder elektronischer Sucher und wenn du da sicher bist in eine Richtung, dann schau welche Modelle dir gefallen und im Preisrahmen liegen.
Ob ein Foto ein gutes Bild wird im ästhetischen Sinn liegt zu 100% am Fotografen.
Ob es technisch gut wird immer noch zu 80%, die restlichen 20% sind dann Motive wo es eben spezielle Möglichkeiten braucht.
Die D5600 ist keine schlechte Wahl für den Einstieg, Gründe dafür wären
1. ein sehr guter Sensor
2. flotter AF(C)
3. es gibt viele günstige Objektive um die Möglichkeiten zu erweitern, Tele für den Zoo, WW für Landschaft, oder ein 50mm 1.8 für Portraits
Will man aber oft über das Display fotografieren ist man mit anderen Marken besser dran, das können die DSLM besser und die Canon DSLR wohl auch, mit den Canons habe ich aber keine eigenen Erfahrungen.
Längerfristig geht der Trend wohl zu den DSLM, aber das ist kein Grund nicht jetzt eine DSLR zu kaufen und die nächsten 5-10 Jahre damit in einem günstigen System zu fotografieren wenn man es so lieber will.
Die oben erwähnte Fuji X-T200 ist sicher ein guter Tipp (ich selbst habe die X-T100 und finde sie sehr gut), allerdings sind bei Fuji die Objektive allgemein etwas hochpreisiger falls du erweitern willst.