Würde auch bei der 700D bleiben und das Geld in Objektive investieren. Die tolle Kamera bringt dir nichts wenn das Budget dann nur noch für einen unscharfen, lichtschwachen Superzoom reicht. Ich habs damals so gemacht: EOS 600d kaufen, Objektive kaufen die man auch auf einer Vollformat benutzen kann, und dann bin ich auf die 6D umgestiegen.
LG
Bei einem Budget würde ich ebenfalls zu einer Kamera deutlich unter 1000 € raten. Also eher 800D, 77D oder 200D als 80D. Eine gebrauchte 70D oder 760/750D würde ich ebenfalls noch empfehlen, wenn Video eine sehr untergeordnete Rolle spielt.
Das gesparte Geld dann in Objektive stecken. Aber auf Kleinbildtauglichkeit würde ich, besonders bei Zooms, nicht besonders Wert legen, da du sonst weniger aus deiner Kamera heraus holen kannst als das was sie eigentlich könnte. Ein 17-50 f2.8 von Sigma oder Tamron wäre ein guter Anfang. Dazu noch ein ef-s 10-18 und eventuell ein Telezoom.