Wenn Du den AF-Punkt per Taste auswählst geht das auch nicht schneller. Im Gegenteil: je mehr Punkte desto mehr Klicks. ("Automatische AF-Punkt Auswahl" kann man eh vergessen, außer in Verbindung mit Gesichtserkennung.)
Ich sehe da keinen entscheidenden Unterschied zwischen 9 Punkten, 11 Punkten oder 51 Punkten. Ich würde auch grundsätzlich keinen Kamera-Update machen mit einem Budget von max. 300€. Da nimmst Du eh was Gebrauchtes und wenn Du Pech hast geht das Ding bald kaputt wo Deine D3100 noch lange durchgehalten hätte.
Klar kann man auch mit nur wenigen AF-Punkten was machen, früher hatte ich an meiner F80 nur 5 Punkte. An der F801 gabs nur einen. Man konnte auch damit schon abrbeiten.
Nur:
Mit 39 bzw. 51 AF-Punkten (und 15 Kreuz) kann man gerade bei Architektur schon besser auswählen welchen AF Punkt man benutzten möchte und muss wie erwähnt nicht mehr ständig mit dem Fokusspeicher arbeiten und schwenken, da stellt man die Kamera einmal sauber aufs Stativ und gut.
Wenn man dann doch mal schneller arbeiten will (Sport oder so), dann kann man die Zahl der auswählbaren AF-Spots immer noch reduzieren auf z.B. 11., die Kamera arbeitet intern dann aber immer noch mit allen (z.B. im dynamischen AF-C Modus). Aber eigentlich kann man auch so ganz leicht schnell mal "durchscrollen" zwischen den AF-Punkten.
Und was den Ausschuss an geht:
Mit einer D5100 einer Bekannten (die hatte auch noch 11-Sensor AF Modul) hatte ich bei spielenden Kindern im Haus schnell mal > 80% bis 90% Ausschuss und nur so 10% bis 20% bei denen alles saß. Selbes Objektiv an einer D7200 und es ist eher umgekehrt, vor allem weil der AF hier auch bei wenig Licht noch sauber erkennt.