Ich arbeite als ambitionierter Hobbyfotograf seit mittlerweile eindreiviertel Jahren ausschließlich auf meinem iPad Pro 12,9" (2. Generation mit 256GB). Nicht nur in Sachen Bildbearbeitung sondern komplett, mein iMac 2012 27" dient nur noch als Backup-Laufwerk. Das 11" wäre mir persönlich zu klein, mag aber auch dran liegen das das iPad eben mein Hauptrechner ist.
Als Software setze ich Lightroom CC und noch ein paar kleine Helferlein ein. Ich bin absolut zufrieden. Sowohl von der Funktionalität von der Kombination von LR und iPad mit Pencil, als auch von der Performance. LR ist hervorragend an iOS angepasst, da können sich etliche andere Softwarehäuser ein Beispiel drannehmen!
Anbindung deiner Kamera per USB sollte problemlos möglich sein, ich nutze den Apple SD-Kartenleser mit USB3. Ein externes Laufwerk nutze ich nicht mehr, bei mir wird in die Adobe Cloud und in Apple's iCloud gesynct. Gelegentlich wird dann ein Backup auf meinem iMac erstellt, an diesem hängt dann noch eine externe Platte für Time Machine und eine weitere Platte wird bei Bedarf mit Carbon Copy Cloner als Backuplaufwerk genutzt.