Du meinst vermutlich nicht das Histogramm, sondern die Blinkenden Stellen im Bild.
Ja wenns im Hellen blinkt das stehen alle drei Farben auf Maxwert 255 oder im Dunkeln auf Null.
Bei JPG ist da dann nichts mehr zu holen, aber da das JPG für die RAW Vorschau benutz wird und mehr Reserven hat, geht dann im RAW Format noch was zu retten.
Wenn du nur RAW fotogrfierst ohne JPG, dann einen Flauen Bildstil einstellen, der kommt dem RAW am Nächsten, so dass die VOrschau etwas besser passt, man bekommt dann auch ein Gefühl dafür wann man die Grenzen trotz RAW soweit überschreitet, dass da auch nichts mehr zu holen ist.