Zunächst mal: M.2 ist nicht M.2
Z.B. eine Samsung 970 EVO oder 970 Pro sind PCIe Laufwerke (auch als NVMe bezeichnet), eine Samsung 860 M.2 ist "nur" per SATA angeschlosen, der Unterschied zur 2,5" Version ist also nur die Bauform.
Im Bezug auf Bildbearbeitung nützen einem die NVMe-Laufwerke mit den hier im Forum überlichen Adobe-Produkten vermutlich garnichts. Vielleicht kurzfristig bei einer riesigen LR-Datenbank, wenn man sie ständig durchsucht (obwohl die nach der ersten Suche und genug Ram auch mi Ram liegen dürfte.
Wer z.B. bei einer große Bildersammlung regelmäßig ohne Datenbank die EXIFs durchsucht oder die Bildbearbeitung in einer VM (inkl. Snapshots) durchfürhrt, der könnte von den massiv höheren IOPS profitieren.
Die Übertragungsrate hilft dann z.B. beim Schneiden von Videos ohne Neukodieren, also dem klassische "Werbung Herausschneiden". U.U. auch wenn man regelmäßig große Mengen an Raws PC-intern kopiert. Speicherkarten als Quelle sind dafür aber zu langsam.
Der Rest (viele VMs parallel, große Datenbankjobs, große Entwicklungsprojekte übersetzen) ist alles nichts, was Forenspezifisch ist.
Sprich, es lohnt sich für Dich vermutlich nicht, und der Aufpreis zur Pro lohnt sich schon zweimal nicht. Eine Crucial mx500 500GB für 65€ wird in der Praxis bei dir nicht spürbar langsamer sein, aber 85€ sparen.
Wegen dem i9 naja, es gibt immer den nächst besseren Prozessor, immer mehr Kerne und ein immer nächst größeres Mainboard. Allen in allem würde ich gerne so Max. 1.200€ (Vielleicht sogar, wenn möglich, mit einem neuem Gehäuse) ausgeben.
Das größere Mainboard kommt von Deinen Anfordeungen, falls Du mehr wie eine M.2 SSD einbauen willst.
Mir würden auch zwei verbleibende SATA-Ports genügen. Ich habe schon vor Jahren meine letzte HDD aus dem PC geworfen, die 2,2 TB an SSD haben mir im alten i7-2600K für alle Dinge genügt. Das Fotoarchiv liegt auf dem NAS, nur die Bilder des letzten Jahres leigen, neben der Bilddatenbank mit den Preiviews allesr Bilder, zusätzlich lokal auf dem PC.
Mein ASRock Z390 Extreme4 hat halt noch zwei weitere SATA-Ports.
Rechne ich alles bei einem Versandhändler mit Midnight-Shopping zusammen, komme ich mit Deinen Komponenten, dem i9 und der 970 EVO auf unter 1200€. Ja klar, ohne Gehäuse, das kannst Du halt für 40 oder 300€ kaufen.
Nimmt man den i7-9700K anstatt dem i7-8700K, sind es nur 30€ Aufpreis. Da ist halt die Frage, wie sehr LR/PS die 6+6 Kerne vollständig ausnutzen können oder ob doch 8 echte Kerne mehr Leistung bringen (wie es einige Benchmarks vermuten lassen).
Ausreichen wird auch ein i7-8700k. Auch da wirst Du einen kräftigen Performanceschub erleben. Und weil Du weder den direkten Vergleich zum i9 hast noch Benchmarks mit Deinen erlebten Zeiten vergleichen kannst, ist der Rest dann reine Psychologie.
Genauso kann man sich fragen, warum es bei den immer noch extrem hohen Preisen ein i7-8700K sein "muss" oder ob nicht für ein paar Prozent Performanceeinbußen (gemäß LR-Benchmarks) ein Ryzen7 2700x genauso gut wäre, aber 80€ spart. Oder man nimmt heute einen R5 2600 und rüstet bei Bedarf Ende des Jahres mit ZEN2 auf (falls ein R7 3750X im Board laufen sollte).
Wenn ich mir dann den Preis meiner D850, die dafür nötigen Objektive und die von mir geplante Nutzungsdauer für den PC ansehe, ist schon die Überlegung über 120€ Aufpreis für die CPU (für mich) eher Zeitverschwendung. Genauso wie es Schwachsinn war, mir aus Kostengründen Gedanken über XQD oder SD (UHS-II) zu machen. Will ich wirklich sparen, warte ich halt am PC etwas länger und nutze den i7-2600K weiter.