Es gibt keine eindeutige Antwort auf die Frage, ob die D780 ein Update wert ist. Die Antwort ist subjektiv und muss von jedem für sich alleine beantwortet werden.
Wie gesagt, die D780 hat Verbesserungen ausgelassen, die man sinnvollerweise erwarten konnte (insbesondere besserer AF), hat sogar in wichtigen Bereichen Verschlechterungen gebracht (Verlust der Griffigkeit der D750, fehlender Batteriegriff, Phasepixel auf dem Sensor), und ist definitiv keine Antwort auf die Frage, wieso man eine D780 kaufen soll, wenn es doch die D850 gibt. Schon allein der überragende optische Sucher der D850 und die große Erweiterung des AF Feldes sind einfach etwas, auf das man eher ungern verzichten möchte, und der Aufpreis lohnt sich auch sonst.
Wenn man das z.B. mit dem Schritt von D610 vs D750 vergleicht, bei dem es keinen Nachteil, aber in Details große praktische Vorteile gab (100% Taste, Klappbildschirm, sehr viel bessere Griffigkeit usf), dann finde ich diese Frage gar nicht so sehr subjektiv. Es fällt mir schwer, einen guten Grund zu finden, sich eine D780 zuzulegen.
Und wer Video will, hat nun wirklich seit Langem schon bessere Optionen. Da ist Nikon doch das Schlußlicht im Markt. Mir persönlich wäre es auch lieber, wenn sie mir statt Phasepixel für Video Fokuspeaking bei 4k geben würden. Das ist doch die Technologie, die Profis sowieso benutzen. Naja, in letzter Zeit, dank vieler guter Video AF, vielleicht nicht mehr so häufig wie früher.