Naja. Das mehr an Auflöung von den 14 auf 24MP wirst Du auch am Kitobjektiv spüren. Aber die Frage könnte ich auch nicht beantworten, ob eine D7100 mit dem alten Kit mehr Details bringen wird als ein 17-50/2.8 an der D3100. Das wird wohl fast ein Nullsummenspiel sein.
Daher am Besten beides! Eine D3300/3400 mit dem Sigma/Tamron 17-50/2.8 würde sich für 500 Euro ausgehen. Vielleicht sogar eine D5200 oder D5300.
Die Frage ist halt, was am Body besser werden soll?
Die D7100 hat einen größeren Sucher, einen schnellen auch für Motivverfolgung ganz gut geeigneten Autofocus, zwei Drehräder zum Verstellen von Blende und Zeit, mehr Bedienelemente, zwei SD-Karten und den internen Fokusmotor für die alten AF und AF-D Objektive.
Die D5200/5300 haben einen ähnlich kleinen Sucher wie Deine D3100, ein etwas umfangreicheres AF-System mit mehreren Fokusfeldern, aber noch nicht so hoch abgedeckt wie die D7100. Und sie haben ein Klappdisplay, das für viele auch ein wichtiges Kriterium sein kann.
Die D3300/3400 haben im Wesentlichen keine großartig anderen Ausstattungsmerkmale, sondern bieten "nur" den besseren Sensor, den auch die größeren Modelle haben.
D.h. wenn Du ausstattungsmäßig (größerer Sucher, Klappdisplay, besseres AF-Modul) nichts zusätzlich benötigst, reicht eigentlich das Upgrade auf die D3300 oder D3400. Dann bliebe auch etwas Geld für bessere Objektive übrig.