Da sollte man wohl jetzt auch noch ein/zwei Jährchen abwarten, es sei denn dich würde es nicht stören, ab 2020 auf einem toten Pferd weiterzureiten?!
Ich würde genau bis Anfang Juni, nach der WWDC warten. Wenn da ein konkreter Fahrplan genannt wird, dann kannst Du ihn in Deine Überlegungen einbeziehen.
Ansonsten würde ich jetzt kaufen, wenn Du jetzt einen neuen Mac brauchst.
Und ja, die Unterschiede zwischen Mac Mini und iMac sind deutlich, sofern der iMac eine dedizierte Grafikkarte hat, und die vom Programm unterstützt wird. Bei C1 wirst Du es deutlich merken. Bei allen anderen musst Du mal auf den Herstellerseiten schauen, ob die Programme heute OpenCL bzw. OpenGL unterstützen.
ABER ACHTUNG!
Apple hat sowohl für OpenCL als auch OpenGL schon letztes Jahr auf der WWDC angekündigt, dass beide "Auslaufmodelle" sind. Die Zukunft heisst (schon länger) "Metal".
Und Du kannst heute schon Software kaufen, die nur dann auf High Sierra läuft, wenn Metal (für die aktuelle Version) kompatible Grafikhardware vorhanden ist, was zur Zeit mit "Mojave" fähig übersetzt werden kann.
Als Fotosoftware z.B. Picktorial oder Pixelmator Pro.
Beide laufen auf meinem MacBook Pro early 2011 nicht (unter High Sierra), lassen sich nicht installieren. Und Mojave läuft entsprechend auch nicht darauf.
Daher ist für die Zukunft die wichtige Frage, die Dir nur Apple beantworten kann, wie lange unterstützen sie die Grafikhardware unter Metal, wenn das Os z.B. macOS 10.15, 16, 17, ... heisst.
Da sie mit Metal ihr eigenes Süppchen kochen, im Gegensatz zu OpenGL / CL, könnte in Zukunft die Unterstützung alter Hardware wieder schneller entfallen als in der Vergangenheit.
--peter