Bei Olympus, Sony, Panasonic musste ich immer beide Hände nehmen um die Kamera überhaupt mal vernünftig zu halten.
Ich halte meine Kameras
immer mit beiden Händen, selbst meine kleine RX100 IV. Schon allein um sie ruhiger zu halten und mich auf eine exakte Fokussierung und einigermaßen ordentliche Bildgestaltung konzentrieren zu können. Sorry wenn ich das so sage, aber einhändig hat für mich immer was von "schnell mal drauflos knipsen". Mach ich schon auch mal, ist aber für mich kein Kriterium, von dem ich eine Kaufentscheidung abhängig machen würde.
Du schreibst am Anfang, dass du bei Schnappschüssen gern mal verwackelst. Das kann auch an dieser Art des Fotografierens liegen, nicht immer muss das geringe Gewicht der Kamera der Grund sein.
Ich bin aber wohl ein bisschen schwächlich. Eine 1 kg schwere Kombi wie die von dir genannte Canon 800D mit einem 18-135mm möchte ich schon gar nicht mit nur einer Hand halten.
Darüber hinaus nutze ich meine Kameras grundsätzlich mit einer Handschlaufe, egal ob ich sie mit einer oder beiden Händen halte. Somit hat sich die Angst vor einem Entgleiten auch erledigt.
Auf den Vorschlag, im Laden noch einmal ein paar Dinge wie Sucher und Autofokus genau zu vergleichen, gehst du nicht weiter ein. Auch alternative Vorschläge wie z.B. die G81 mal in die Hand zu nehmen, scheinen dich nicht recht zu interessieren. Welche Olympus, Panasonic und Sony hattest du denn in der der Hand, die du alle nicht vernünftig halten konntest?
All das lässt mich vermuten, das du dich schon ziemlich auf eine der beiden genannten DSLRs eingeschossen hast. Ist ja auch nichts gegen zu sagen, Stellungnahmen dazu gab's hier ja schon etliche. Da ich mich aber in diesem Segment nicht mehr auskenne und wir beide anscheinend doch recht unterschiedliche Prioritäten haben kann ich wohl leider nichts mehr zur Beratung beitragen.
Ich kann mich nur noch der Aussage von bodomh anschließen:
Mit jeder einigermaßen aktuellen Kamera kann man hervorragend fotografieren. Alle erfüllen locker deinen Wunsch, lange Jahre Freude damit haben zu können, und mit allen kann man sich weiterentwickeln. Egal ob mit oder ohne Spiegel, ob mit Wechsel-Objektiv oder fest verbautem Objektiv. Es wäre nur gut, wenn der Sensor mind. 1 Zoll groß ist.
Noch ein kleiner Hinweis, ich kann's mir nicht verkneifen:
Da dir der Stabilisator sehr wichtig zu sein scheint, was ich auch verstehe: Bei einer G81 stehen dir zusammen mit etlichen Objektiven sogar 2 Stabis gleichzeitig zur Verfügung, einer in der Kamera und einer im Objektiv.