Moin,
meines Wissens kannst du alle Speedlites der EX-Serie an der EOS 5 verwenden. Welche Funktionen dir dabei zur Verfügung stehen, hängt dann vom konkreten Blitz ab. Laut Handbuch lassen sich beispielsweise die 430EX-III-Modelle nur manuell verwenden, die Speedlites 430EX und 430EX II hingegen auch im TTL-Modus.
Im Canon-Jargon ist die EOS 5 eine "Typ B"-Kamera – in den Handbüchern der Blitze taucht dieser Begriff meist irgendwo auf und es wird dann erläutert, welche Funktionen dort mit dem jeweiligen Blitz zur Verfügung stehen. Die vor 1998 erschienenen EOS-Kameras beherrschen A-TTL, das von den EZ-Blitzen unterstützt wird. Ab der EOS IX Lite und der EOS 3 gibt es dann E-TTL und damit einhergehend die EX-Blitze, die wie gesagt m.W. alle abwärtskompatibel in dem Sinn sind, dass sie einen Teil der Funktionen (z.T. eben nur manuelles Blitzen) an älteren Kameras ermöglichen. Ab 2004 gibt es dann E-TTL II – bei den analogen EOS also den Modellen EOS 30V, 33V und 300X; bei den digitalen entsprechend ab der EOS 1D Mark II und der 20D.