Du suchst die Eierlegende-Wollmilch-Sau...
Denke das wird schwierig.
Wenn du eine gute DSLR suchst die auch Video ganz okay hinbekommt, können wir dir bestimmt weiter helfen.
Wenn der Focus auf Video liegt, wäre ggf ein anderes (Unter-) Forum besser...
Um Videos mit AF bei Canon geräuscharm machen zu können, brauchst du die STM Objektive.
Diese gibt es allerdings in der gewünschten Lichststärke nur als FB. (Und dann meist auch ohne IS, also auch eher weniger geeignet)
F1.8 gibts auch nur mit 50mm, am Anfang evtl noch ganz passend, könnte später aber auch zu lang sein am crop.
Du müsstest dich also erstmal zwischen FB mit F1.8 / F2.8 ohne IS oder Dunkel-Zoom mit IS entscheiden.
bzgl Body:
100D, 700D, 750D und 760D unterstützen soweit ich weiß den Hybrid AF.
Bei den 2 stelligen gehts glaub ich ab der 70D los.
Zu den Spiegellosen kann ich leider nicht viel sagen, ist aber sicherlich auch einen Blick wert.
Ich glaube ich würde eher ein 18-135 IS STM zum Filmen nehmen und ein paar schöne Festbrennweiten zum fotografieren.
Z.b.: Sigma 30 1.4 art
Mit der Kombination wärst du erstmal relativ universal aufgestellt, wobei hier die Gewichtung eher Richtung Foto also Video geht.